Nowe obowiązki dla szpitali. Jadłospisy, dietetycy i kontrole jakości posiłków

Szpitale miały czas od początku roku, aby dostosować się do nowych standardów żywienia pacjentów. Od 1 września wszystkie muszą z wyprzedzeniem publikować jadłospisy z uwzględnieniem wartości odżywczych, współpracować w tym zakresie z dietetykami i kontrolować jakość posiłków. Pacjenci mogą natomiast zgłaszać swoje uwagi, także anonimowo.

Nowe standardy żywienia w szpitalach formalnie obowiązują od 1 stycznia 2026 r. Placówki dostały jednak 8 miesięcy na dostosowanie organizacji żywienia do nowych wymagań. Od 1 września nowe przepisy porządkują zasady żywienia hospitalizowanych pacjentów w całym kraju. Wszystko po to, aby posiłek w szpitalu był traktowany jako element procesu leczenia.

Szpitalne jedzenie powinno być właściwie zbilansowane pod względem wartości energetycznej i składników odżywczych. O rodzaju diety decyduje lekarz. Przy jej ustalaniu powinien wziąć pod uwagę m.in. stan zdrowia pacjenta, jego potrzeby żywieniowe, a w określonych sytuacjach także stan odżywienia czy problemy z przyjmowaniem pokarmów. Przepisy przewidują również możliwość uwzględniania preferencji pacjenta wynikających np. z wyznania, światopoglądu czy uwarunkowań kulturowych – pod warunkiem, że nie kolidują one z zaleceniami medycznymi.

Co bardzo ważne, odtąd przygotowanie jadłospisów ma być zadaniem dietetyków. Szpitalne menu musi być opracowanie co najmniej z 10-dniowym wyprzedzeniem i zawierać szczegółowe informacje nie tylko o daniach, ale również o ich wartości energetycznej i odżywczej.

Ponadto szpitale mają teraz obowiązek kontroli jakości posiłków. Muszą sprawdzać m.in., czy serwowane dania zgadzają się z jadłospisem, mają odpowiednią temperaturę, konsystencję, wygląd i zapach. Kontroli podlega również gramatura porcji. Co więcej, przynajmniej raz w roku jakość żywienia ma być weryfikowana laboratoryjnie.

Od 1 września placówki mają na swoich stronach internetowych, w zakładce Żywienie dla zdrowia, publikować bieżące jadłospisy, ostatnie wyniki badań laboratoryjnych dotyczących jakości żywienia oraz materiały edukacyjne. Pacjenci zyskali natomiast możliwość wyrażenia opinii o szpitalnych posiłkach – także anonimowo.

Nowe standardy zastąpiły pilotażowy program „Dobry posiłek w szpitalu”, uruchomiony w 2023, a zakończony w ubiegłym roku.

Źródło: rynekzdrowia.pl/Beata Pieniążek- Osińska

Czytaj także: Jak niedożywienie obciąża szpitale